Samtale om madtraditioner og schweizisk ost. Langbordsmiddag m ostefondue... Talk about food traditions and cheese. Communal dinner with Swiss fondue

Om vinteren serverer spisestedet Tilda og Karl schweizisk ostefondue, et måltid hvor man traditionelt samles om en god samtale. Og vi skal tale om ost!

(English below)

Osten til en ostefondue er altafgørende for smagen, og den leveres af et par prisbelønnede schweiziere: Bonden Jürg Wyss og ostemageren Mike Glauser. Sammen startede de firmaet "Jumi" i 2006, som bygger på tiptip-oldefædrenes erfaringer med ostefremstilling siden 1896. Gamle traditioner holdes i hævd her i Emmental: Køerne græsser på markerne, bønderne leverer den lune, rå mælk til mejeriet to gange dagligt, og den håndværksmæssige ostefremstilling og lagring tager den tid, det nu en gang skal tage.

Før middagen fortæller Fransesco, som driver "Tilda og Karl", om hvorfor han serverer ostefondue i København og om restauranternes rolle i (forandringen af) vores madsystem. Og så stiller oplægsholderen fra Slow Food ostespørgsmål til Jürg og Mike - forhåbentlig som en livestreamet Zoom samtale - alternativt som en video. F.eks. om hvorfor Jumi med håndkraft trillede en 100 kg Emmentaler ost 150 km tværs gennem Schweiz? Den verdensberømte Emmental ost er optaget i Slow Foods biodiversitetskatalog "Smagens Ark". Har du også et ostespørgsmål?

Menu
Ostefondue med brød, kogte kartofler fra Birkemosegård, pickles af grøntsager fra bl.a. Drys Økø og friske pærer.

Maden serveres som fællesspisning ved langborde.
Vin og andre drikkevarer - udover vand - kan købes i baren. Ligesom dessert kan tilkøbes.

Sprog
Oplægget vil være på engelsk, men vi taler også dansk.

Afbestilling
Hvis du skulle blive forhindret i at deltage, kan du annullere din billet indtil 3 døgn før arrangementet, og så vil du få refunderet billetprisen. Eller du kan i stedet overdrage din billet til en ven. Hvis du melder afbud senere end 3 døgn før, kan vi desværre ikke refundere billetprisen. Det er af hensyn til indkøb og planlægning af maden.

***

English

In winter, the restaurant Tilda and Karl serves Swiss cheese fondue, a meal that traditionally brings people together for a good conversation. And we're going to talk about cheese!

The cheese for a cheese fondue is crucial to the taste, and it is produced by a pair of award-winning Swiss: farmer Jürg Wyss and cheesemaker Mike Glauser. Together they started the company "Jumi" in 2006, which is based on the experience of their great-great-grandfathers in cheesemaking since 1896. Old traditions are kept alive here in Emmental: the cows graze in the fields, the farmers deliver the warm, raw milk to the dairy twice a day, and the artisanal cheesemaking and aging takes the time it needs to take.

Before dinner, Fransesco, who runs "Tilda and Karl", talks about why he serves cheese fondue in Copenhagen and about the role of restaurants in (changing) our food system. And then the presenter from Slow Food asks Jürg and Mike cheese questions - hopefully as a livestreamed Zoom conversation - alternatively as a video. For example, why Jumi rolled a 100 kg Emmental cheese by hand 150 km across Switzerland? The world-famous Emmental cheese is included in Slow Food's biodiversity catalog "Ark of Taste". Do you also have a cheese question?

Menu
Cheese fondue with bread, boiled potatoes from Birkemosegård, pickles of vegetables from Drys Økø, among others, and fresh pears.

The food is served as a communal meal at long tables.
Wine and other drinks - in addition to water - can be purchased at the bar. Dessert can also be purchased.

Language
The presentation will be in English, but we also speak Danish.